2020年11月22日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん～茨城県小美玉市～!で絶対失敗しない筑前煮の作り方について紹介してくれました！
教えてくれたのは茨城県小美玉市のごぼう農家さんです。
絶対失敗しない筑前煮のレシピ
ゴボウの収穫量茨城県は全国2位だそうです。
茨城県小美玉市のごぼうは”柳川理想”という品種で白肌で細くて長いのが特徴だそうです。
さらに肉質が柔らかく風味豊かで糖度が高いそうです。
絶対失敗しない筑前煮の材料(2人分)
・ごぼう：1/3本(100g)
・鶏もも肉：1枚(250g)
・れんこん：1/2節(150g)
・にんじん：1本
・こんにゃく：1/2枚(150g)
・干しシイタケ：6枚(60g)
・かつお昆布だし：400ml
・しいたけの戻し汁：100ml
・しょうゆ：大さじ4
・酒：大さじ4
・みりん：大さじ4
・砂糖：大さじ4
・サラダ油：大さじ1
絶対失敗しない筑前煮の作り方
1）ごぼうは乱切りにし、水にさらします。
POINT：乱切りで断面が大きくなり、味が染み込みやすくなります。
POINT：水にさらすことでアクが抜け、えぐみがなくなります。
2）底の広いフライパンにサラダ油をひき、鶏肉を炒めます。
POINT：底が広いと具材・調味料が広がり、味も染み込みやすくなります。
3）鶏肉に火が通ったられんこん、ニンジン、ごぼう、こんにゃく、戻した干ししいたけを加えて、全体に油が回るように炒めます。
4）かつお昆布ダシ、しいたけの戻し汁、しょう油、酒、みりん、砂糖を加え、落としブタをして約20分煮込めば出来上がりです。
POINT：しょう油1：酒1：みりん1：砂糖1＝黄金比率
まとめ
絶対失敗しない筑前煮についてまとめました！
筑前煮は大好きです(福岡生まれなので)。今度挑戦したいと思います。
最後までお読みいただきありがとうございました。
