相葉マナブ5月12日の放送は、旬の産地ごはんのテーマで、千葉県長生郡白子町の新玉ねぎを使ったレシピが紹介されました。
千葉県長生郡白子町の新玉ねぎは、九十九里浜で温暖な気候で水はけの良い砂質の土壌で美味しく育った新玉ねぎの味の特徴は、「甘み」辛みが少なくて甘みがすごいそうですよ。

新玉ねぎ

そんな千葉県白子町の新玉ねぎを使った地元農家さん直伝の絶品料理5品が紹介されました。
絶品料理 5品＋相葉くんのお返し料理のの出来上がり画像・レシピは、こちら
1品目は？

新玉ねぎツナの和え物

水分が多く、サラダに向いている新玉ねぎとツナ缶の油ごと使える時短レシピです。

新玉ねぎツナの和え物の材料(4人分)

• 玉ねぎ：1玉
• ツナ缶：100g
• ポン酢：大さじ2
• こしょう：適量

新玉ねぎツナの和え物の作り方

1.新玉ねぎの根と先端を切り落とし、薄くスライスします。
ポイント：繊維に対して直角にスライス＝身が崩れやすくなり、食べやすくなる。
2.スライスした新玉ねぎをボウルに移し、そこにツナを油ごと入れます。
3.２をこしょうで味付けし、そこにポン酢をかけたら新玉ねぎツナの和え物の完成です。
相葉くんの感想「うまい。全然辛くない」
新玉ねぎの特徴：水分が多く、水にさらさなくても辛みが少ない。
渡部建さん「ツナ缶の油と合いますよね」
おまけ！相葉くん夜食レシピ
1.新玉ねぎを蒸し器に入れてレンジで加熱
2.丸ごと食べる
2品目は？

玉ねぎフライ

地元農家さん「新玉ねぎと油とっても合う」だそうです。

玉ねぎフライの材料(4人分)

• 玉ねぎ：1玉
• 塩：適量
• こしょう：適量
• ▼バッター液(合わせておく)
  • 卵：1個
  • 小麦粉：大さじ3
  • 水：大さ1
  • 小麦粉：適量
  • パン粉：適量
  • 揚げ油：適量

  玉ねぎフライの作り方

  1.新玉ねぎの根と先端を切り落とし、厚さ1cmの輪切りにします。
  2.玉ねぎの形が崩れないようつまようじを刺します。
  3.小麦粉とバッター液(材料参照)と呼ばれるえきをつけ、パン粉をまぶします。
  4.３を180度の油で揚げます。
  3品目は？

  玉ねぎハンバーグ～玉ねぎソース添え～

  地元農家さん「玉ねぎだらけのハンバーグ！ソースも玉ねぎたっぷり」
  新玉ねぎ白子たまねぎは、甘みが強く食感が良い。
  こちらは具にもソースにも玉ねぎを使用します。

  玉ねぎハンバーグの材料(4人分)

  • 玉ねぎ：2玉
  • 合い挽き肉：200g
  • 卵：1/2個
  • パン粉：大さじ7
  • おろししょうが：小さじ1/2
  • 塩：小さじ1/2
  • こしょう：適量
  • 酒：大さじ2
  • サラダ油：適量

  ▼玉ねぎソース

  • 玉ねぎ：2玉(400g程度)
  • しょう油：大さじ4
  • 酒：大さじ2
  • 砂糖：小さじ1
  • おろしにんにく：小さじ1/2

  玉ねぎハンバーグの作り方

  1.玉ねぎをみじん切りにします。
  2.フライパンに油を熱し、１がしんなりするまで炒めます。
  3.玉ねぎがしんなりしたらバットに入れて冷します。
  ▼ハンバーグ作り
  4.３を冷ましている間に、ひき肉、卵、おろししょうが、パン粉を混ぜ合わせます。
  ▼玉ねぎソース
  1.玉ねぎをすりおろします。
  2.鍋に６としょう油、酒、砂糖、ニンニクを入れ、5分間煮つめます。
  5.３と４を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え成形します。
  ポイント：ひき肉の2倍の量の玉ねぎが入っているハンバーグ甘みや旨味がより強くなるんだそうです。
  ポイント：ひき肉の2倍の量の玉ねぎが入っている柔らかい⇒形が崩れやすいので注意
  6.ハンバーグを中火でフタをして約3分焼きます。
  7.3分経ったらひっくり返し、裏面を焼き、火が通ったら玉ねぎハンバーグの完成です。
  ハンバーグを器に盛り、玉ねぎソースを添えていただきます。
  4品目は？

  玉卵丼

  玉ねぎだけで作る卵とじ丼
  水分が多い新玉ねぎならではの作り方が！

  玉卵丼の材料(4人分)

  • 玉ねぎ：小1玉(約150g)
  • 卵(溶き卵にする)：3個
  • しょう油：大さじ1と1/2
  • 酒：大さじ1
  • 砂糖：大さじ1
  • 刻みのり：適量
  • ごはん：150g

  玉卵丼の作り方

  1.玉ねぎを5mmの厚さに切ります。
  ポイント：繊維に垂直に切る。
  2.切った玉ねぎを鍋に移し、しょう油、酒、砂糖で味付けし、フタをして中火にかけます。
  ポイント：新玉ねぎから水分と甘みが出る⇒水もダシも使わず作る。
  3.玉ねぎから水分が出てきたら、溶き卵を入れ、卵が溶き卵が半熟になるまで火にかけます。
  4.丼ご飯に３をのせ、刻みのりを添えたら玉卵丼の完成です。
  5品目は？

  玉ねぎクリームコロッケ

  玉ねぎのたっぷり入ったコロッケ
  新玉ねぎの甘さ&クリームコロッケ相性抜群！作り方は？

  玉ねぎクリームコロッケの材料(6個分)

  ▼タネ

  • 玉ねぎ：2玉
  • サラダ油：適量
  • 小麦粉：大さじ4
  • 牛乳：200mL
  • コンソメ顆粒：小さじ1と1/2
  • 塩：小さじ1/2
  • バター：10g
  • こしょう：適量

  ▼衣

  • 小麦粉：適量
  • 卵：2個
  • パン粉：適量
  • 揚げ油：適量

  玉ねぎクリームコロッケの作り方

  1.玉ねぎを2～3mmの薄さにスライスします。
  ポイント：食感を残すために繊維に粗って切る。
  2.スライスした玉ねぎを中火でしんなりするまで炒めます。
  3.玉ねぎがしんなりしたら小麦粉をまぶします。
  4.小麦粉がダマにならないよう少しずつ牛乳を混ぜていきます。
  5.後は、コンソメ、塩、こしょう、バターで味を調えます。
  6.次に５をバットに入れて冷まします。
  7.６が冷えたら、俵型に成形し、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶします。
  8.７を170℃の油で約4分揚げます。
  味付けはせず、このままで玉ねぎの甘みで美味しく食べられるそうですよ。 相葉くんのお返し料理は？

  丸ごと玉ねぎ時短麻婆

  相葉くん「玉ねぎをゴン！といきたい」
  今回は、ひと味違うアイデア麻婆でお返し料理！
  

  丸ごと玉ねぎ時短麻婆の材料(4人分)

  • 玉ねぎ：1玉
  • ごま油：大さじ2
  • 刻みにんにく：小さじ2
  • 刻みしょうが：小さじ2
  • 豚ひき肉：200g
  • しょう油：大さじ2
  • 酒：大さじ2
  • 砂糖：小さじ2
  • 豆板醤：小さじ1
  • 鶏がらスープ：水：300mL、
  • 鶏がらスープの素：大さじ1

  ▼水溶き片栗粉

  • 片栗粉：大さじ2
  • 水：大さじ2

  丸ごと玉ねぎ時短麻婆の作り方

  1.玉ねぎの芯を切らないように頭から角度を変えて深く切り込みを入れます。
  2.１を耐熱皿に置きラップをして1500Wの電子レンジで約3分加熱します。
  これだけで玉ねぎが花のように開いていました。
  ▼餡作り
  1.ひき肉、ごま油、にんにく、しょうがで炒めます。
  2.しょう油、酒、砂糖、豆板醤で味付けしたら、鶏がらスープと水溶き片栗粉を入れます。
  3.チンした玉ねぎに餡をかけたら、丸ごと玉ねぎ時短麻婆の完成です。
  玉ねぎ農家の皆さん美味しそうに食べられていました^^

  最後に

  今が旬の新玉ねぎどれも美味しそうでした。
  特に新玉ねぎとツナの和え物がサッパリだと思うし、
  簡単に作れそうなので、一度作ってみたいと思いました^^
  最後までありがとうございました。