2020年11月16日放送のきょうの料理は手仕事12か月 「干し柿・ドライフルーツ」で干し柿の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の横山タカ子さんです。
干し柿のレシピ
干し柿の材料(つくりやすい分量)
・渋柿：適量
※ここでは、大きめの「ひらたねなし柿」を60個使用。
干し柿の作り方
1）渋柿は洗わずに布で拭き、先端からのヘタの際までぐるりと皮をむきます。
POINT：柿は洗わない、汚れは布で拭き取ります。
POINT：皮も干し、漬物に加えて、甘みとうま味を足します。
2）しゅろなわ(園芸用)は1mほどの長さに切り、柿の数に合わせた本数を用意します(1本に4個つるします)。
3）風通しのよい場所に渡したさおに(２)を引っかけ、柿同士が重ならないように位置を調節します。
POINT：柿同士が重ならないように位置を調節します。
4）4～5日間干して表面が乾いたら、膜を破らないように注意して揉みます。
POINT：柿を揉むと水分が早く抜け、食感も柔らかく仕上がります。
5）その後は毎日揉んで好みのかたさになるまで1ヶ月間ほど干します。
保存：暗く涼しい場所で2～4週間、冷凍庫で6ヶ月。
※わらを敷いた木の箱に入れ、上からもわらを被せておくと傷みにくく、かたくなりすぎません。
※一般の家庭では、なわから外して新聞紙などで包み、段ボール箱などに保存します。
※室温が高い場合は、保存袋に入れて冷凍します(カチカチにはならず、そのまま食べられます)。
まとめ
干し柿についてまとめました！
懐かしいです。子どもの頃は食べた記憶がありますが、大人になってから食べた記憶がありませんT_T
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