2020年10月30日放送のキューピー3分クッキングで大学芋の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんです。
大学芋のレシピ
大学芋の材料(4人分)
・さつま芋：2～3本(500g)
きび砂糖(または砂糖)：大さじ5
・しょうゆ：小さじ1/2
・炒り黒ごま：小さじ2
・油
大学芋の作り方
1）さつま芋は皮つきのまま乱切りにし、水に15分さらしてアクを抜き、ザルに上げてから水気をしっかり拭き取ります。
2）フライパンに入れて油大さじ5をまわし入れ、きび砂糖を全体にふり、しょうゆを加え、フタをして弱めの中火にかけます。
3）油がフツフツしてきたら、水滴が落ちないようにフタをそっとスライドさせて取り、箸でさつま芋を返します。
4）フタについた水分を拭き取り、再びフタをして弱めの中火5～6分蒸し揚げにします。
5）これを2～3回繰り返し、中まで火を通します。
6）きび砂糖があめ状になり、さつま芋にこんがりと揚げ色がつき、竹串がスッと通ったら火を止めます。
7）さつま芋にあめをからめながらとり出して器に盛りつけ、フライパンの油を捨てて残ったあめをさつま芋にかけ、炒り黒ごまをふれば出来上がりです。
まとめ
大学芋についてまとめました！
揚げ上がりに影響するのでアク抜きが大事だそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
