2020年年10月20日放送のZIP!は古米が大変身する裏ワザについて紹介されました！
教えてくれたのは人気料理研究家の吉田麻子さんです。
古米が超美味!マル秘調理法
マル秘調理法の材料
・氷
・ハチミツ
古米の美味しい炊き方
▼お米のとぎ方
1）ボウルに古米を入れ、水を加えて軽く混ぜたらすぐに捨てます。
POINT：水にはヌカが多く入っているのですぐに捨てます。
▼裏ワザ
2）あとは数回洗って炊く前に氷、ハチミツを加えて普通に炊きます。
POINT：冷たい水で炊くとゆっくり温度が上がり、米が水分をたっぷり吸収し、ふっくら粘り気のある美味しいご飯が炊き上がります。
POINT：ハチミツにはアミラーゼ(酵素)が含まれていて酵素がでんぷんを分解し、ご飯の甘さを引き出します。
まとめ
マル秘調理法についてまとめました！
中尾周統さんによると、「こんな違う？」というほど普通に炊いた古米との差があったようです。
甘みや粘りもあり、言うことないそうです。
もう一度普通に炊いたご飯を食べたら「味がせん！(しない)」と言っていました^^
一度裏ワザで古米を炊くと炊くと、もう普通の炊き方には戻れないようです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
