2020年10月12日放送のきょうの料理は手仕事12か月でさんまの水煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは水産仲卸店3代目の島津修さんです。
さんまの水煮のレシピ
さんまの水煮の材料(作りやすい分量)
・さんま：2匹(約320g)
・酢：大さじ2
さんまの水煮の作り方
1）さんまは尻尾の方から頭に向かって包丁を動かしてうろこを取り、流水でサッと洗ってキッチンペーパーで拭いて汚れを拭き取ると共に水気を拭きます。
2）胸ビレの後ろから頭を切り落とし、尾も除いて4等分の筒切りにします。
POINT：筒切りにして、内蔵や骨のうま味も味わいます。
3）鍋に切ったさんまを入れ、さんまが被るくらいたっぷりの水を加えて火にかけ、酢を加え、強火にかけます。
POINT：酢を入れて骨まで柔らか。
4）煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、1時間ほど煮ます(さんまが水面から半分以上出るようになったら水を足します)。
5）煮汁が澄んできて、箸で骨が切れるくらいに柔らかくなったら火から下ろします。
6）煮汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷ませば出来上がりです。
保存：冷蔵庫で約1週間(さんまの身が水から出ないようして)。
まとめ
さんまの水煮についてまとめました！
とってもシンプルですね。とってもシンプルですね。こちらを使った料理は下記から
⇒ 【きょうの料理】さんまご飯の作り方を紹介!島津修さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
